![]() 产品实作运用 参考资料
正宗 潮汕卤水 制作工艺
卤水材料：清水（汤）25KG (粉面骨汤 0.5% 125克。相当于原滋原味的高汤，省略了传统高汤繁琐的制作流程和节约材料；时间；燃料；人工成本)， 潮汕老卤12小包（240克）分别分成A，B，C 3袋
精盐(2.5%)625克，潮汕老卤膏（0.2%）50克，特纯鸡粉（0.1%）25克；鲜味素1号（0.1%）25克 ，高效增香剂焦香（有效替代乙基麦芽酚）0.08% 20克，美国肉精（水溶性）0.05% 12.5克；浓香鸡汁（0.1%）25克，老母鸡香料（0.08%）20克，百肉香（油性、头香）0.02%增加头香。绍酒、生姜片2斤、（葱段2斤用纱布包，0.5小时捞出扔掉、以免坏汤）2-3斤白糖炒制糖色倒入卤水中。
制法：在卤锅中注入清水，冷水加入潮汕老卤、生姜、葱，火烧开，加入冰糖、盐、糖色或老抽（放老抽要不断搅动，以免焦底），5分钟加入粉面骨汤、特纯鸡粉、潮汕老卤膏、鲜味素、高效增香剂，老母鸡香料，熟猪油2斤、色拉油2斤。转慢火熬30分钟，熬出卤香；放入要卤制的原料进行卤制。
关火浸泡至少30分钟（根据不同食材，卤制和浸泡时间有所区别。但是浸泡时间很重要）
1.辣卤系列 制作例如绝味鸭脖类的菜品还可以在单独的卤水中添加印度进口 辣霸 水性2号结合使用，辣味纯正不爆辣，渗透力强。风味。（浸泡时间尽量长一点）辣卤的卤水也是一样的调制方法，单独用一小桶，制作卤水按比例或者口感加入适量的辣霸水性2号（一般按照卤水重量的0.3%加入）
2.卤汤的处理
葱（容易坏汤的东西）及时捞出。每次卤制完成过滤；烧开一次，避免坏汤。多余的油及时清除（一般情况，油，一指厚就差不多了）。越卤越黑时，倒掉底部沉淀部分，保证品质。汤太稠，会影响卤味料的渗透力。
3.换卤包的技巧：除开次制作卤水，以外加卤包（包括其它香辛料）每次替换原有的三分之一，以此类推。可以延续卤水原有稳定性风味和口感，（其它单品的期添加按卤水实际情况适量操作）达到节约成本的目的。
换出来废弃的卤包还可以放进冰箱再次利用。如闷花生，去除其苦涩味，留有柔和辛香味。或者拿来飞水去除牛；羊；狗；兔；肥肠或者野味系列的腥杂异味（如精炖牛腩香料），有效降低成本。
4.潮汕老卤 特点：没有明显的药材味。如卤制的三线肉或者猪头肉，口感绝不肥腻，而且吃不到明显的药材味。（同样也可以有效去除鸡；鸭；鹅脂肪层的肥腻味道）。原汁原味，肉感饱满，留香持久。与传统卤水制作的卤菜完全不同风味和口感！ 卤汤一般要在15天左右以才能看出是否坏。20克/包可以用约6斤水。但是次使用只能5斤水。
5.鸭肉香料膏 制作卤鸭、烤鸭系列时前期的腌制。注意用量别太多，以免颜色太黑、不漂亮。
6.牛肉精膏 80034 卤制牛肉系列单独调制卤水。卤水的工艺和前面一样，加入牛肉精膏，卤制出来的牛系列卤制品风味、纯正。牛肉精膏同样也可以在需要前期腌制牛肉的时候使用。增加牛肉的风味和口感。
7.老母鸡香料 纯正土鸡风味、在卤水中可以起到很的头香作用。另外在制作 比如手撕鸡、尖椒鸡时稀释到油中使用，风味。
8.高效增香剂（焦香）制作各种卤水的厨具使用正宗的不锈钢桶。高效增香剂 遇铁会变红色，所以绝不能使用铁桶调制卤水。高效增香剂可以很有效的去除腥杂异味、苦味、酸味，同时增香。一般猪头皮的汗臭味都可以有很的去除效果。
9.浓香鸡汁 该产品和老母鸡香料、粉面骨汤就成为了很的高汤。节约了传统高汤繁琐的制作程序、同时也方便快捷、降低了燃料、人工、原材料等等成本，增加了底味。浓香鸡汁也可以在肉鸡前期的腌制时使用。
10.凉拌香料 如果制作烤鸭类产品，在所有流程结束，把凉拌香料稀释到色拉油中，在烤鸭身上刷一遍，香气纯正，风味。
A.火锅系列 美味匙产品优化搭配
1.特纯鸡粉（调味料-粉状）
（直接替代传统鸡粉，可以有效避免鸡精淀粉含量高和浑汤的缺陷）。而且用量也很少（0.1-0.3%），一般8斤左右的汤和底料只需要8—10克特纯鸡粉，而用传统的鸡精需要80克左右。有效降低成本的同时，提升火锅汤底优异品质。
制作鸳鸯锅底时特别有效，更可以节约时间；人工；材料成本（特纯鸡粉+鲜味素1号+老母鸡香料+粉面骨汤+盐+开水=纯正风味的鸳鸯清汤锅底，相当于纯正的土鸡汤）。本品也可用于火锅底料炒制过程中（同时还可以适量添加百肉香万分之二左右，浓香型持久），增加底味的鲜香风味。
2.鲜味素1号（调味料-粉状）
（替代传统味精，可有效避免味精吃了口干的缺陷，口感清爽，对口腔系统没有刺激性作用）而且由于本品的鲜度是传统味精的10倍，可以有效降低至少一半成本。一般8斤左右的汤和底料只需要8克左右。
3.老母鸡香料（油液体）
纯正鸡鲜香，肉感浓郁持久，强渗透力，增加火锅汤底头香和底味。特别适合制作鸳鸯锅清汤锅底。
4.浓香鸡汁 本品具有原滋原味的炖鸡肉香气、口感柔和饱满，鸡肉香气是传统鸡汁的2-3倍以上。用于餐饮烹饪上可显著提高菜品品质以及标准化程度。用量0.5% 左右（使用量是其他品牌鸡汁的三分之一或者不超过一半）
5.高效??香剂（焦香/纯香）
本品以农副产品为主要原料生产的食品添加剂，其增香浓度不亚于乙基麦芽酚，是一种高效多功能的增香、增甜剂及不良气味如苦味、涩味和杂味的消除剂，对香味改善和增强具有显著的效果。
焦香型含有一种肉寇香，主要掩饰不良气味，增香的功能。特点是闻起来和加下去都容易起到增香作用；若用在火锅里，稍微加上一点该产品，让它隐隐有个味，这汤的鲜度比未加的就有很的区别，不但香气，而且鲜甜度、中和度都很，也吃不到乙基味。
6.百肉香（油液体） 状态：米黄色，油性；这是目前市面上的香型，同时带有焦香和烤香等等多种味道；本品是高浓度的肉味增香剂，香味，醇厚，耐高温，用量少，香气稳定留香时间长（若涂在手上，第二天仍有香味）效果、去异味、肉腥味、提高肉味香气。使用量比一般香味料少（0.02-0.2%），请勿添加过量，以免肉味太重/太浓。本品广泛用于麻辣休闲食品，烧鹅、鸭等烧肉制品中，卤水汁，卤水香肠、火腿肠、丸类制品、肉类加工制品的食品。还可用于火锅炒制底料增香。建议用量0.02%-0.2%
7.牛油香精（油液体） 纯牛油香气、浓郁持久，带一定底味，火锅。可代替传统不太卫生的牛油，用量在0.02%-0.03%之间，明显提升火锅的香气，并同时有效的降低了成本。广泛用于牛肉制品、火锅汤料。
8.火锅增香膏（膏状） 能有效提高汤底料赋香、增香能力，具有口感天然纯正，香气浓郁悠长的特点；质量稳定，耐热性，能够直接用于各种火锅、肉类、面食等的汤底制作，从而节约汤底料成本。建议用量：0.1%-0.3%
9.印度辣霸（水溶、油溶）系列
油性2号 标准2个辣度。本品是由“印度优质魔鬼辣椒”提取而成，味感纯正、辛辣浓度是普通辣椒的100倍左右，具有一定的防腐性。原汁原味的印度货（可信度和安全度高）；普通辣椒很容易就达到1个辣度的极限，尤其适用于火锅应用时，这个辣总有个度，即用得再多也无法解决不够辣的问题——而辣椒油就可以很的解决这个问题，达到更高辣度。也因此使用成本相对更低。使用简单，看自己喜欢的辣度轻重直接油稀释加入锅底中。水溶性辣椒调味油放入汤中辣味效果更佳立体化、效果饱满；油溶性更加适合炒制底料。
10.高弹素 肉弹素
广泛用于鸭肠、毛肚、鱼丸、肉丸，甚至是肥肠、泡菜的量改良制作处理。独有的增弹、增脆、保水、保鲜。而且不含有毒物质硼砂。盐渍时用量约千分之三左右；水渍时用量约在千分之五左右。
11.粉面骨汤（调味料-粉状） 猪骨、鸡骨提取物，极少含盐和淀粉。自然猪骨白色和鲜香风味。制作高汤方便快捷、不容易浪费。省却了传统高汤制作的繁琐环节、节约成本。使用量0.5-1% 白开水加盐就可以了。
以上增鲜、增香类似产品，可酌情选择使用。
B.中餐系列 美味匙产品优化搭配
1.可以运用传统鸡精、味精的地方都可以选用特纯鸡粉或者老母鸡香粉直接代替，提升菜品品质和风味，降低成本。
2.老母鸡香料 可以广泛运用于煲鸡汤、老鸭汤，鹅掌汤，干锅系列；炒菜；凉拌菜；卤制品；甚至是蛋炒饭；炒河粉；米线面条的特色汤底增加头香，，纯正诱人土鸡鲜香风味，自然柔和，有效提升菜品品质。
3.老母鸡香料+特纯鸡粉+鲜味素1号+开水+盐=纯正土鸡汤 底味十足，风味。操作简便，有效降低成本，特别适用于制作土鸡鲜香汤底类和其他汤底。
4.凉拌菜系列 a.（凉拌香料1：色拉油50倍稀释+（印度辣霸）油性2号+老母鸡香料1：色拉油10+特纯鸡粉少许+鲜味素1号少许+浓香鹅肉味+其它作料）；b.凉拌香料+（印度辣霸）油性2号+特纯鸡粉+其他作料（如姜；蒜）；c.制作山椒黑木耳类凉菜，使用水溶性辣椒调味油更加方便、美观。凉拌香料和印度辣霸油性2号可以直接放入油辣子中，风味和口感。
使红油系列凉拌菜菜品颜色红润，干净美观，增强食欲，风味。有效降低人工，材料，制作成本。
C.汤锅系列 美味匙产品优化搭配
1.特纯鸡粉+鲜味素1号+老母鸡香料 +盐+开水=纯正风味土鸡汤。（注：鸡汤或鸽汤类比较清澈，固不能、或者尽量少添加粉面骨汤！） 制作简便，有效节约人工；时间；材料；燃料成本。
2.a.特纯鸡粉+鲜味素1号+老母鸡香料+鸭肉香料膏+少许牛肉精膏+粉面骨汤+盐+开水=纯正风味老鸭汤
b. 特纯鸡粉+鲜味素1号+老母鸡香料+鹅肉香味料+少许牛肉精膏+粉面骨汤+盐+开水=风味鹅掌汤
制作简便，风味！有效降低人工；时间；材料；燃料成本。
3.其它例如牛羊狗肉汤锅系列都可以借鉴以上参考使用。
另外可以把精炖牛腩香料灵活应用于牛羊狗肉鲜品时的前期飞水处理，去其腥颤杂味（约30分钟左右），使其带有柔和香辛味，再做成品（清炖；卤制凉菜；红烧都可以），再结合精炖牛膏或者牛肉精膏同时使用，增加底味，更加能够有效提升菜品风味。建议用量：0.3%-1%。如若是红烧系列，还可以使用（印度辣霸）油性2号，方便快捷制作。
4.面条；河粉；米线汤锅的制作
a.（特纯鸡粉+老母鸡香料+鲜味素1号+牛肉精膏+自制猪骨汤+盐）。牛肉精膏属于通用味型，少量使用可以增加汤底底味。还能掩盖冻鸭的腥颤味。
b.粉面骨汤：直接加入白开水（适当放入猪肉皮烧开可弥补油和胶质的不足）中再适当添加盐就可以了。（无需再添加传统的鸡精味精）。同时有鸡骨和猪骨的鲜香味道和猪骨的自然汤色，（适当添加老母鸡香料更加原汁原味，增加头香，风味）。有效降低了人工；时间；材料；燃料成本！使用极其方便。用量千分之五至百分之一左右。
D.干锅系列 可使用有红色不一定辣的的辣椒结合其它作料炒制干锅料（加入红满堂油性2号“标准2个辣度”节约成本。炒制尾声时可拆开潮汕老卤包，使其粉末状的香辛料融入干锅料中，再添加适量的老母鸡香料，香气。
E.烧烤系列 美味匙产品优化搭配
百肉香 本品是高浓度的肉味??香剂，香味，醇厚，耐高温，用量少，香气稳定留香时间长（若涂在手上，第二天仍有香味）效果，去异味，肉腥味，提高肉香香气。如制作烤鱼，可以使用肉香王粉（本品有增鲜增香的效果，也适合做汤底和包子馅料），能有效去除鱼类和冻鸭的土腥味。其它还可以结合（印度辣霸）辣椒油（油性2号按一定比例添入红油中，辣味纯正，制作简便）；特纯鸡粉；鲜味素1号同时酌情使用，风味，降低成本。制作烤鱼：烤制完毕时可用一定比例稀释过的老母鸡香料混合油刷制鱼身，再添加其它作料，留有鲜香风味！
烤鱼 水液腌制料：
A.精炖牛腩香料1小袋放入20斤清水中熬制30分钟，期间放入高效增香剂（焦香）0.1%（10克）；潮汕老卤膏0.2%（20克）清香型；（潮汕老鹅膏0.2（20克）浓香型）；美国肉精0.1%（10克）；鲜味素1号0.1%（10克）；特纯鸡粉0.2%（20克）；食盐若干；料酒若干；生姜片若干；芹菜若干；葱若干（30分钟取出扔掉，以防腐败）。
注：潮汕老卤膏或者潮汕老鹅膏按照口味任选其一使用。
腌制水液冷却即可放入剖洗净的鱼进行10分钟左右的腌制。
B. 烤鱼炒制料：
增加辣味，可在炒制的油中适量加入（印度辣霸）油性2号（标准2个辣度，辣味柔和自然，绝不爆辣）；老母鸡香粉0.1%（10克）；增加鲜香味（同时取代传统鸡精；味精）炒制。
适用于香辣味；泡椒味的方便制作。菜品干净红润。有效节约辣椒或者泡椒成本（辣椒价位波动较；而本品价位比较稳定，涨幅较小）。
起锅时再适当添加老母鸡香料1克左右，增加鸡鲜香头香，风味。
注：精炖牛腩香料及高效增香剂都能有效去除腥杂异味较重之食材，同时调和各种香辛料的协调性；肉香王粉具有去除鱼腥味和冻鸭腥味，同时增加肉香；潮汕老卤膏或者潮汕老鹅膏增加底味；特纯鸡粉和鲜味素2号替代传统的鸡精味精，口感清爽不口干，有效降低成本，淀粉含量低，避免高温时容易糊化；美国肉精属于水溶性高浓肉香，增加肉香口感。
F.卤味系列 美味匙产品优化搭配
1.潮汕老卤+潮汕老卤膏+高效增香剂（焦香型）+鲜味素1号+特纯鸡粉。
制作例如绝味鸭脖类的还可以添加（印度辣霸）水溶性2号，辣味纯正不爆辣，渗透力强。风味。
2.卤制牛；羊；狗；兔肉；牛杂；羊杂或者肥肠可以参考：精炖牛腩香料+牛肉精膏+ 鲜味素1号（或者高效增鲜剂I+G（调味料）+特纯鸡粉！成品留有柔和香辛料味。风味。
3.卤汤的处理
首先将蒜头、老姜及时捞出。每次卤制完成过滤；烧开一次，避免坏汤。多余的油及时清除。越卤越黑时，倒掉沉淀部分，保证品质。汤太稠，会影响卤味的渗透力。
4.换卤包的技巧：以外加卤包每次替换原有的三分之一，以此类推。可以延续原有风味，还节约成本。
换出来的卤包还可以放进冰箱再次利用。如闷花生，去处其苦涩味，留有柔和辛香味，或者拿来飞水去除牛羊狗兔肉的异味（如精炖牛腩香料）有效降低成本。
5.潮汕老卤（调味料）没有明显的药材味，原汁原味。卤汤一般要在15天左右以才能看出是否坏。20克/包可以用6斤水。但是次使用只能5斤水。
6.潮汕老卤的其它灵活运用 制作非烟熏类如风吹肉；风吹鱼（或排骨；鸡；鸭；兔）类风味食品时，还可以在首先用盐腌制（除水分，入味）的程序过，拆开潮汕老卤，用其粉末状香辛料适量均匀抹在肉制品上，可以有效去除肉类腥杂异味，使成品留有柔和辛香味。川味香肠的制作虽然要烟熏（外部），但肠内肉品不受限制。可在肉馅处理时，按照一定比例添加潮汕老卤粉末搅拌均匀。风味！
粉面骨汤（高汤）应用知识
产品规格：500克/包
价 格：25元/包
应用群体：酒店、酒楼、餐厅、面档、火锅店、汤锅店等小餐馆
产品特点：纯猪骨；鸡骨制作而成。低盐，低淀粉，不会糊锅，浑汤；味鲜美、肉感强、成本低、品质。
主要特性：
1、节约成本
日常骨汤做法：
10KG冻猪骨 + 冻鸡1支 + 54KG水炖2小时＝50KG骨汤
100元 + 20元 + 4元 = 124元/50公斤骨汤
500g骨汤=1.24元 （按每碗150G用量，成本0.37元）
用粉面骨汤粉的做法：
A.用量0.5%
2KG冻猪骨（可不用）+ 102KG水炖1小时 + 500g粉面骨汤粉 ＝100KG骨汤
20元 + 4元 + 25元 = 49元/100KG骨汤
500g骨汤=0.245元 （按每碗150G用量，成本0.07元）
B.用量1%
2KG冻猪骨（可不用）+ 52公斤水炖1小时 + 500g粉面骨汤粉 ＝50KG骨汤
20元 + 2元 + 25元 = 47元/50公斤骨汤
500g骨汤=0.47元 （按每碗150G用量，成本0.14元）
2、节约时间，随时随用
用猪骨或鸡架炖高汤要至少2-4小时以上才能做出来。用粉面骨汤随时都可以解决。
3、用量多少随意，尽在自己掌握。同时避免了做了的高汤没用完时，不宜长时间保管的缺陷
4、使用方便，随用随调，（基本无需再添加传统鸡精；味精）即可以随时保持如锅骨汤的原汁原味。
高汤 （快餐各类例汤；面条米线汤底；各式火锅汤锅类汤底；养生汤底；肥牛火锅类汤底）简便制作:
500g粉面骨汤（纯猪骨；鸡骨；天然香辛料结合制作而成）。
A. 以汤的浓淡，按照0.5%--1%左右的比例，直接把1袋粉面骨汤（500g）放入100KG—50KG开水中，添加适量的盐，就成了原滋原味的高汤。无需再添加传统“鸡精”和“味精”。有自然的猪骨白色，同时也有鸡骨和猪骨的鲜香风味和口感。还有一点柔和的当归风味。还可以适量（多按照0.1%的比例）添加“特纯鸡粉”；“鲜味素1号”；“老母鸡香料”增加汤的头香和底味，口感清爽，自然柔和，不口干。土鸡鲜香风味。
B. 以每500g粉面骨汤25元计算，制作出来的高汤成本500g高汤约0.125元—0.25元。如果制作例汤（每碗约150g左右的话）成本只需0.0375元—0.075元。（如制作例汤，此浓度还可再加稀释量，成本更低）。水开，按照不超过0.1%的比例加入“高效增香剂（纯香）”还可消除高汤的异味；苦味，同时增香增甜，调和柔和的香气。
本品避免了传统高汤制作过程中繁琐的环节，有效节约了时间成本；燃料成本；人工成本，食材成本。同时按照一定的固定比例添加，随时可以保持原汤风味的稳定性，便于量化；标准化的简便操作。
C. 传统骨汤制作方法：
10KG冻猪骨 + 冻鸡1支 + 54KG水炖2小时＝50KG骨汤
100元 + 20元 + 4元 = 124元/50公斤骨汤
500g骨汤=1.24元 （按每碗150G用量，成本0.37元）
（红烧、清炖、干锅）牛腩、肥肠系列 前期卤制处理 参考
A. 首先切块，按照食材重量的千分之三加入高弹素干腌30-40分钟、放入开水中焯水去除血污，控干水分备用。
B. 调制卤水：30斤清水（15000克）
1. 精炖牛腩香料：6小袋*1.4元/袋=8.4元
2. 粉面骨汤：15000*0. 5%=75克；25元/500克*75克=3.75元
3. 鲜味素1号：15000*0. 1%=15克；60元/1000克*15克=0.9元
4. 特纯鸡粉：15000*0. 1%=15克；55元/500克*15克=1.65元
5. 牛肉精膏：15000*0. 3%=45克；50元/1000克*45克=2.25元
6. 美国肉精：15000*0. 1%=15克；40元500克*15克=1.2元
7. 高效增香剂（焦香）：15000*0. 05%=7.5克；80元/500克*7.5克=1.2元。
以上卤水调味料成本19.35元。从第二次需要外加开始，每样只需要加入三分之一的用量。保持卤水原味的同时，有效降低成本。
C. 操作流程：将6小袋精炖牛腩香料放入30斤清水烧开转小火，半小时，再放入2-7物料。同时，将少许老姜片、葱段用适量色拉油爆香倒入卤水中；香菜头少许，用纱布包放入卤水中。20分钟将香菜头、葱段捞出，以免坏卤水。
接下来放入控干水分的牛腩块卤制。（牛腩和肥肠适宜有弹性口感才，因此卤制时间不宜太长造成太软、太烂）关火，冷却20分钟。然就可以捞出制作所需要的不同成品了。
备注： 肥肠和牛腩需要在分别的卤水中卤制，不能混在同一锅卤水中，否则容易造成串味、不伦不类。目前市面上以红烧牛腩、红烧肥肠面（米线）为主，包括相关盖饭、套饭。因此，为了操作上可以更加简便和流程化，可以在该卤水中适量加入（印度辣霸）水溶性2号增辣。水溶性渗透力很强，很少用量就可以达到增辣的效果。辣味纯正、不爆辣，口感柔和。在红烧的过程中加入适量老母鸡香膏风味更佳、醇厚。在接下来的红油操作过程中，就可以节约很多辣椒的使用量，也有效避免了辣椒价格波动较的弊端，节约成本。还可以让菜品看起来很美观整洁。
特制卤水所用调味料分析：
1.精炖牛腩香料：天然香料科学制作而成。 去除食材腥杂异味的同时，激活食材原有的味道、增加柔和香气，不破坏食材的原滋原味，提升食材口感档次。明显区别与普通卤水制作而成的食材药材味太过于浓郁。
2.粉面骨汤：猪骨、鸡骨科学制作而成。基本就是白开水+食盐，就可以简便的调制任何需求的高汤。原滋原味，自然的猪骨汤色和鸡骨、猪骨的鲜香风味和口感。有效避免了传统高汤繁琐的制作环节和节约了食材、燃料、人工成本。
3.鲜味素1号：普通味精10倍鲜度。口感清爽，不口干。节约成本。
4.老母鸡香粉：型纯鸡粉，同时有“老母鸡香料”纯正土鸡鲜香风味的头香。用途广泛，使用量少，降低成本。
5.牛肉精膏80034：肉类抽取物。广泛用于牛肉制品中增加厚味。同时牛肉味也是一种通用味型，还可以掩盖一些不良异味和肉类、鱼、冻品的异味。运用到烤脑花的配料中效果也很不错。
6.美国肉精：高浓度肉味增香剂，水溶性，耐高温。有效提升肉类香气。
7.高效增香剂（焦香）：本品由农产品制作而成。效果超过乙基麦芽酚。能够有效去除任何腥杂异味、苦味，协调各种香辛料的柔和香气，使其香气不刺鼻。
8. （印度辣霸）水溶性2号：本品由印度进口高辣度、高品质魔鬼辣椒制作而成。效果明显，幅度降低由辣椒相关增辣的成本。同系列的油溶性2号适合制作红油系列、火锅底料炒制、等等。
美蛙鱼头系列底料炒制增香、汤底增鲜、底料或者汤底增辣使用参考
A. 底料炒制增香
1. 特纯鸡粉（调味料-粉状）：高纯度鸡粉，极少含食盐和淀粉、色素。不会造成糊锅。纯正土鸡风味和口感。使用量在千分之一左右。
2. 老母鸡香粉（调味料-粉状）：老母鸡肉提取物，鸡味浓郁、口感醇厚。用量千分之五左右。
注：特纯鸡粉和老母鸡香粉可以任选其一使用。
3. 老母鸡香料（油液体）：纯正土鸡鲜香，头香。用量不超过千分之一。
4. 百肉香（油液体）：高浓度肉味增香剂，耐高温。用量极少-万分之五左右。
5. 高效增香剂（焦香/纯香-晶体状）：增香浓度超过“乙基麦芽酚”，去除腥杂异味、苦味，同时增香，调和香辛料的柔和香气。用量不超过千分之一。
6. 火锅增香膏（膏状）：有效提高汤底料赋香、增香能力，耐高温。用量在千分之而左右。
7. 牛肉精膏9006（膏状）：牛肉味比较通用。而且还能掩盖鱼的腥味和冻品的异味，同时增加汤底的厚味。用量不超过百分之一。
B. 汤底增鲜增香
1. 粉面骨汤（调味料-粉状）：本品由鸡骨、猪骨制作而成（简单来说就是白开水+食盐就可以直接调配）减少了传统高汤繁琐的制作环节和人工、原材料、燃料成本。具有猪骨高汤自然颜色，同时还具有猪骨、鸡骨的鲜香风味和口感。极少含盐和淀粉。用量为千分之五。使用本品以，一般情况汤底可以不再加入传统的鸡精或者味精。如有特殊要求，可以适当加入一点“特纯鸡粉”或者“老母鸡香粉”。有效降低成本。
2. 鲜味素1号（调味料-粉状）：本品为普通味精鲜度的10倍，降低成本。而且不像味精那样吃多了会造成口干的感觉。口感清爽。带有一点海鲜鲜香风味。使用量可以参照平时味精用量的十分之一去处理。或者按照汤底的千分之一左右放入。
3. 浓香鸡汁（膏状）：鸡肉香气纯正自然，原滋原味。效果相当于市面上任何品牌鸡汁的2倍以上。有效降低成本。（使用量是其他品牌鸡汁的三分之一或者不超过一半）
C. 肉弹素、高弹素（粉状）：肉质改良剂。可以有效改善肉质的口感，增加弹性。更加广泛运用与鸭肠毛肚的改良。用量一般在千分之三，多不要超过千分之五。
D. 印度辣霸系列（水溶性、油溶性、无色水溶）：本品由印度进口“魔鬼辣椒”原料制作而成，辛辣浓度极高、辣味纯正。油溶性的可以炒制底料时加入（或者加入老油中）；水溶性可以在出堂时适量加入汤底中达到增辣的效果。水溶性渗透力更加强，立体感强，更加容易吃到辣味。本品操作方便，也避免了辣椒价位变动、成本高的弊端，提高菜品品质。
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