江北区冠臣食品原料配料商行

产品实作运用     参考资料
 正宗 潮汕卤水 制作工艺
 
卤水材料：清水（汤）25KG  (粉面骨汤 0.5%  125克。相当于原滋原味的高汤，省略了传统高汤繁琐的制作流程和节约材料；时间；燃料；人工成本)， 潮汕老卤12小包（240克）分别分成A，B，C 3袋
精盐(2.5%)625克，潮汕老卤膏（0.2%）50克，特纯鸡粉（0.1%）25克；鲜味素1号（0.1%）25克 ，高效增香剂焦香（有效替代乙基麦芽酚）0.08% 20克，美国肉精（水溶性）0.05% 12.5克；浓香鸡汁（0.1%）25克，老母鸡香料（0.08%）20克，百肉香（油性、头香）0.02%增加头香。绍酒、生姜片2斤、（葱段2斤用纱布包，0.5小时捞出扔掉、以免坏汤）2-3斤白糖炒制糖色倒入卤水中。
制法：在卤锅中注入清水，冷水加入潮汕老卤、生姜、葱，火烧开，加入冰糖、盐、糖色或老抽（放老抽要不断搅动，以免焦底），5分钟加入粉面骨汤、特纯鸡粉、潮汕老卤膏、鲜味素、高效增香剂，老母鸡香料，熟猪油2斤、色拉油2斤。转慢火熬30分钟，熬出卤香；放入要卤制的原料进行卤制。
关火浸泡至少30分钟（根据不同食材，卤制和浸泡时间有所区别。但是浸泡时间很重要）
1.辣卤系列    制作例如绝味... [详细介绍]